home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / filet000 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2KB
  1. From: "Steve Loring"  <LORING@psl.nmsu.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Fillet Mignon with Red Wine Sauce
  4. Date: 3 May 1995 07:24:00 -0600
  5. Organization: Physical Science Laboratory/NMSU
  6. Message-ID: <131765F6331@aanovell.psl.nmsu.edu>
  7.  
  8.  
  9. This is in response to a request for a fillet mignon recipe.  As it happens, 
  10. I just made this for my mother-in-law's 87th birthday.  There's nothing 
  11. exceptional about the technique--basic French-style cooking, but the 
  12. results were delicious.
  13.  
  14. Take fillet mignon (or similar cut), trim any fat or connective tissue, then 
  15. place a strip of blanched bacon around the rim.  (I used toothpicks to 
  16. hold the bacon in place.)  Press salt and freshly-ground black pepper into 
  17. both sides of the meat.
  18.  
  19. Heat saute pan, then add butter (and maybe a touch of olive oil).  When 
  20. hot, add meat.  Let cook 2 or maybe 3 minutes, then turn over and 
  21. repeat on the other side.  (If cooking two or more pieces, be sure not to 
  22. crowd the meat; leave about 1/2 inch space between pieces.)  The meat 
  23. is rare when the meat has some spring to it.  (If you only cook about 2 
  24. minutes per side, the inside will be almost raw--depending on thickness, 
  25. of course.)  Remove meat to warm plate.
  26.  
  27. Pour off most of the grease/fat/oil, but leave about 1 to 2 tablespoons.  
  28. Add finely chopped shallots (your call on the amount) and saute for a 
  29. minute or so.  Add good dry red wine to deglaze the pan, scraping up the 
  30. brown residue on the pan bottom.  (I used about a half cup of a good 
  31. Cabernet Sauvignon--the same we served with the meal.)  Let the wine 
  32. reduce until it's almost syrupy.  Add a bit of butter, let the butter swirl in 
  33. and mix, then dribble the sauce over the meat.
  34.  
  35. We served this with boiled red potatoes with parsley butter, steamed 
  36. broccoli with lemon butter, and a tomatoe salad (dressed with a 
  37. vinagrette made of extra virgin olive oil steeped with mashed garlic, red 
  38. wine vinegar, a little balsamic vinegar, and various "Italian-style" spices).
  39.  
  40.  
  41.